在礼仪策划中，常常遇到很多的晚会庆典、年会庆典、公司周年庆典等。而这里面有一个很重要的环节就是晚宴。晚宴的形式也有多种选择—可以是带座位的自助餐、正式晚宴、主题晚宴、欢乐晚宴、休闲晚宴等。策划晚宴的目的绝不是仅为提供一顿晚餐。像所有的活动策划一样，每当你把客人聚集起来你都要考虑通过活动来实现自己的目标，正所谓醉翁之意不在酒。

如果作为礼仪策划公司的你想让来息四面八方的客人交流沟通，可以策划一场自助晚宴，或站或坐，允许客人随意走动。这时无须旋转桌椅。要想让客人多多交流就不要使用一张大餐台，而要在房间四周摆放各种趣味餐台，并铺以娱乐活动，这样可以在客人排除时活跃会场气氛，或者使客人自得其乐。活动的内容由活动的目的而定。

如果晚会需要增加自助餐来达到预期目的，那么在选择菜单的时候你就要考虑许多因素。首先要考虑食物保存的最佳温度。用哪种方法能更持久地保持食物的温度？其次要考虑如何避免食物在摆放一段时间后被挤压变形，变色或变干。时刻谨记把食品和健康安全放在第一位。注意食物最多可以摆放多长时间。只有在具备冷藏设备时，才能使用蛋黄酱，否则要避免选用此类食品。还要确保主餐食物不要同先前的冷盘食物重复。注意食品的多样性。如果想丰盛的效果，例如提供大量的新鲜草莓蘸巧克力，不一定要阄草莓事先蘸好，也可以准备巧克力喷泉机，让客人现吃现蘸。这种不同寻常的做法惠而不贵，和各种传统做法相比，效果更好。选择一种令人难忘、与众不同的方法。

如果你想举办无座位的自助餐，那么就要保证叉子能应付会场所有的食物。千万不要把客人置于尴尬境地。有人面对大声的肉排而不知所措，有人无论如何吼驻不到盘子里的那些滑溜溜的贻贝，有人用力捣碎那些只有刀叉并用才能解决的油炸面点或油酥饼。

干净的餐盘和餐具要准备充足，不要让客人为此排队等候。让酒店和活动会场提前准备用餐具，要让员工提前把它们摆放出来而不要等到客人提出要求才去做。提前了解可供使用的刀、叉、勺、碟和本子的具体数量。

注意要使用盘子的大小和形状。如前所述，举办无座自助餐最好使用带沿儿的盘子，这样食物不容易洒漏。另外还要了解是使用正餐规格的大盘子还是略小一点的盘子？如果使用小盘子，客人取餐的总人数自然增加，那么每次都可能需要使用新盘子。事先做好计划，就可以准备足够多的餐具供客人使用，以及足够多的人手清洁使用过的餐具。对于有座自助餐或正式晚宴，需要备下备用餐巾。这样如果客人的餐巾弄脏了就可以换新的用。