餐饮一直是佳肴美酒主题会或招待会、晚宴的主角，作为活动策划人员你应该如何安排才能让其符合活动主题和活动风格，同时又招客人喜爱呢？在这里百谷文化愿意与大家一起分享多年的晚宴活动策划经验。

策划公司要尽情发挥团队的创造力、想象力、洞察力，不要被既定的形势左右了手脚。比如菜单的设计，其实大多数酒店、餐饮和酒宴承办商都很乐意配合你的预算而为你提供有创意的菜单。策划人员也可以根据某些食品的可塑性或可延展性重新塑造食物。比如，可以把冰淇淋做成各种各样的水果状或者小动物以达到老少皆喜的效果；还可以根据客人的需求给馅饼增添馅料或者改变形状。

作业策划公司，一定要确定提供的食物类型。素食一定要提供，另外在客人名单上要备注清楚哪些客人的特殊要求，哪些客人对海鲜过敏，哪些客人不喜欢鸡尾酒。如果策划公司准备的小吃有冷有热，而且食品还要在客人中间传递，那么食物的大小应该做成便于客人一口吃掉，而且食物还要方便客人食用——千万不能带骨头或汤汁。谁愿意举着酒杯一边交流一边吐着骨头擦着嘴呢？对于菜品要有足够的餐盘供客人取用，还要考虑某些特制的玻璃杯。

策划公司要提前告知酒店准备多少食物，也就是食品份额的保证。这个看似容易，操作起来却很难。假如你邀请了百人的份额，最后才到场50，那么岂不是白白为另外50份买单？迟迟未回复请柬和客人以及缺席的客人都会令策划人员限入尴尬之境。有时还存在相反的情况，某些不请自来的的客人，这无疑又给策划人员加了一道难题。对于这种情况，策划人员一定要在活动开始前两天就电话确认客人出席名单，同时要保证足够的食品份额（根据经验，可以按照比份额保证少5%-10%的量准备食物）。活动结束后，只需为真正出席的客人买单，也避免了浪费的现象。

酒水的准备也要充分，如果人多，也可设置相应的吧台。策划人员要明确告知吧台服务生哪些酒水是活动中包含的哪些是需要自费的。

对于餐饮服务，只要员工没有接到清场的命令，就绝对不能停止服务。策划人员在操作时要更加灵活机动。晚会如果进行得非常顺利，客人都不愿离去，这时，你的客户也可能希望延长活动时间，那么你一定要清楚超时费率，即延长活动将产生哪些费用。必须让服务员事先了解，有可能需要他们延长工作时间。